Plongez dans la tradition culinaire suisse romande, le Papet vaudois est bien plus qu’un simple plat. Il est une invitation au voyage à travers le temps et les saveurs authentiques du canton de Vaud.
Facile à préparer, ce mélange chaleureux de poireaux, pommes de terre et la célèbre saucisse aux choux est parfait pour accueillir vos convives autour d’une table conviviale.
L’histoire du Papet vaudois
Le Papet vaudois a vu le jour au XVIIIe siècle, lorsque les restrictions alimentaires frappaient le canton de Vaud, limitant l’accès à la viande.
En réponse à ces restrictions, les Vaudois ont eu l’idée ingénieuse de combiner du chou avec la chair à saucisse, créant ainsi la légendaire saucisse aux choux.
Aujourd’hui, cette spécialité unique jouit d’une Indication Géographique Protégée, consolidant sa place dans le patrimoine gastronomique suisse.
Recette : Un délice simple à partager
Pour préparer un Papet vaudois authentique destiné à quatre personnes, voici les ingrédients et les étapes à suivre :
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Poireaux | 1 kg |
| Pommes de terre | 500 g |
| Saucisses aux choux | 2 unités |
| Huile | 1 cs |
| Oignons | 2 |
| Persil (bouquet) | 1 |
| Ail | 2 gousses |
| Vin blanc vaudois | 3 dl |
| Crème | 2 dl |
| Fécule (maïzena) | 1 cc |
| Vinaigre blanc | 3 cs |
| Sel, poivre | – |
Étapes de Préparation
- Préparation des légumes :
- Chauffez l’huile dans une grande casserole.
- Coupez les oignons en rondelles, hachez le persil et émincez l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Coupez les poireaux en tronçons de 2 cm, puis ajoutez-les au mélange.
- Cuisson :
- Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Pelez et coupez les pommes de terre en gros dés, ajoutez-les à la casserole.
- Piquez les saucisses aux choux avec des cure-dents, et placez-les sur le lit de légumes.
- Couvrez et prolongez la cuisson à feu doux pour environ 40-45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- Finition :
- Retirez les saucisses et gardez-les au chaud.
- Écrasez grossièrement les pommes de terre et mélangez-les avec les poireaux et le jus de cuisson.
- Incorporez la crème, la fécule diluée dans le vinaigre, puis assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Conseils de service pour la recette du Papet Vaudois
Pour sublimer ce plat, servez votre papet sur un lit de poireaux et de pommes de terre, disposé avec soin. Ajoutez quelques rondelles de saucisse pour rehausser les saveurs. Pour une touche finale exceptionnelle, n’hésitez pas à proposer une moutarde à gros grains aux côtés de votre papet. Le mariage des textures et des arômes ne manquera pas de séduire vos papilles.
Vin et Variantes : Personnalisez votre papet vaudois
Le Papet vaudois s’accompagne idéalement d’un vin blanc choisi avec soin. L’Épesses, issu des côtes du Lavaux, est une option prisée pour sa capacité à sublimer les arômes du plat. Si vous manquez de vin blanc, un bouillon peut aisément le remplacer sans altérer l’essence du papet.
Pour ceux qui veulent explorer les variantes, remplacez la saucisse aux choux par un saucisson vaudois pour une texture distincte. Pour une version plus légère, faites cuire les saucisses à part et optez pour une crème allégée.
Un trésor culinaire vaudois
Bien plus qu’un simple repas traditionnel, le Papet vaudois incarne l’âme culinaire du canton de Vaud.
Avec ses ingrédients simples et authentiques, il vous offre une expérience gustative riche en histoire, parfaite pour partager un moment de convivialité et de découverte autour de la table.